Recettes réunionnaises

Coq massalé

Ingrédients :

  • 1 coq ou 1 poule
  • 1 tête d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 oignons
  • du thym
  • 2 tomates
  • poivre
  • sel
  • 1 cuillere à café de safran
  • 3 cuillères à soupe de massalé
  • quelques feuilles de calopilé (ou caripoulé)
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin

 

1-Hacher les oignons, puis les tomates.

2-Piler l’ail, le gingembre et le cumin.

3-Faire chauffer la marmite avec un fond d’huile puis y faire dorer la volaille.

4-Ajouter les oignons, puis le mélange ail/gingembre/cumin, puis le thym, le calopilé et le safran.

5-Ajouter les tomates, laisser réduire.

6-Ajouter le massalé.

7-Bien roussir le tout (tourner pendant 5 minutes).

8-Couvrir le tout d’eau et laisser mijoter de 1h30 à une demie journée, selon la consistance de la volaille. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau au fur et à mesure pour rendre la volaille plus tendre.

 

Servir le tout accompagné de riz chaud et de …

 

…Pois citrouille Massalé

 

Ingrédients:

  • pois de cap
  • 1 morceau de citrouille
  • ail, cumin, oignon, thym, kaloupilé
  • huile, sel, safran
  • 1 tomate, du massalé

 

Préparation :

  1. Laissez tremper le pois toute la nuit
  2. Faire cuire les pois avec de l’eau jusqu’à devenir crémeuse
  3. Coupez la citrouille en dés
  4. Pilez l’ail, le cumin, le sel
  5. Hachez les oignons
  6. Roussir les épices : oignon, ail cumin, kaloupilé, thym, safran puis ajoutez de la tomate, laissez réduire
  7. Ajoutez le massalé, laissez cuire pendant quelques minutes tout en remuant
  8. Ajoutez la citrouille puis mélangez
  9. Ajoutez le pois de cap et 1litre à 2litre d’eau
  10. Laissez réduire jusqu’à ce que la citrouille soit cuite et le pois bien crémeux

 

Repas bien chaud, à déguster avec du rougail mangue !

 

Réalisé et écrit par Anchifia, Cindy, Salim et leurs aides en cuisine !